Cantine Ravazzi, caso studio all’interno di una bellissima Tesi discussa all’Università di
Il lavoro importante merita sicuramente un approfondimento. Per ora ci piace comunicarvi che tra le aziende Case-history della tesi ci siamo anche noi assieme ad altri prestigiosi nomi dell’economia vinicola italiana. La storia del vino a Palazzone, cresciuta pari passo al termalismo, riporta un aneddoto curioso:
Uno degli episodi che meglio raccontano questa tradizione enologica locale, riguarda il viaggio compiuto da Paolo III il Farnese. Egli infatti durante una sosta per raggiungere Nizza, dove si darebbe dovuto adoperare per pacificare Carlo V con Francesco, cristianissimo Re di Francia, incaricò il suo bottigliere Sante Lancerio di procurargli del buon vino. Da alcune ricostruzioni storiche sembra che il bottigliere a causa dell’impossibilità di raggiungere Montepulciano abbia consegnato a Paolo III del vino proveniente da Palazzone. Il Pontefice rimase entusiasta delle qualità di questo vino che tanto assomiglia per qualità organolettiche al ben più noto Nobile.
Ma la tesi si sofferma in particolar modo sul caso imprenditoriale di Enio Ravazzi definito, nella ricerca, “colui che meglio è riuscito a comprendere le dinamiche di questo settore è stato Enio Ravazzi.” Nella Tesi si spiega bene la storia dell’azienda e il suo sviluppo nel marchio Chianti con particolare attenzione alle strategie di comunicazione e di marketing. Della nostra newsletter si dice: “....Qualsiasi sia la dimensione dell’impresa, la gestione della documentazione necessaria per realizzare la newsletter aziendale riveste un ruolo rilevante nel flusso della comunicazione: comporta la ricognizione e l’aggiornamento di quanto già disponibile negli archivi redazionali. Le moderne soluzioni offerte dalle tecnologie on line non possono che stimolare una sempre più ricca e puntuale attività di comunicazione: la newsletter aziendale, per questo motivo, diventa uno strumento di marketing che porta in sé elementi di freschezza e di puntualità operativa.
L’argomento, essendo di spiccato interesse, sarà approfondito nella prossima newsletter.

Dopo il 15 agosto.... temperature molto elevate e il caldo che ha colpito tutta la Toscana, non ha fatto bene alla vigna: l’ha fatta asciugare si è avuta una lieve maturazione per disidratazione, “stress idrico” dei grappoli. Accumulo degli zuccheri, quindi maturazione, acidità fissa elevata ma grazie all’altitudine dei nostri vigneti e all’effetto “rinfrescante” del monte Cetona gli effetti delle temperature torride sono stati attenuati.
In questo contesto di annata calda il vitigno che ha “saputo” rispondere meglio agli effetti climatici è stato sicuramente il Sangiovese, segno che i vitigni autoctoni sanno adattarsi meglio alle bizze del clima, da qui la loro importanza nel contesto enoico toscano.
Alle estremizzazioni climatiche dovremo contrapporre un sapiente lavoro in cantina, da qui l’importanza del lavoro dell’enologo che unita all’esperienza storica del cantiniere permette di aspettare con fiducia l’evoluzione della fermentazione.  Sicuramente non è una maturazione naturale come sempre. Non solo in Toscana ma in molte parti d’Italia.
Al consueto diradamento dei germogli, che pratichiamo per favorire la qualità delle nostre uve, va aggiunta l’attenta selezione in vigna dei grappoli effettuata dalla nostra manodopera specializzata.
In Agosto abbiamo iniziato la vendemmia delle uve bianche e di quelle rosse più precoci come il Merlot. La vendemmia del Sangiovese dovrebbe partire non oltre il 15-20 Settembre.

I fattori climatici registrati fanno prevedere vini con buone gradazioni alcoliche e ben strutturati con ricco bagaglio aromatico.




Ufficio Comunicazione e Pubbliche Relazioni Valentina Niccolai 330 315799  info@valentinaniccolai.it

Profumi d’estate
Aperitivo gourmet
 Venerdì 24 giugno ore 18,30- 21,30
 Logge del Perugino, Park Hotel, Città della Pieve
Viale dei Cappuccini, 7
Salumi, pecorini, panzanelle, fritturine di verdure estive e tante altre prelibatezze preparate appositamente dallo chef delle Logge del Perugino.
Il tutto innaffiato da una ricca selezione di vini delle
Cantine Ravazzi ww.ravazzi.it
€ 5,00 a persona vini inclusi.
Prenotazioni Logge del Perugino info@loggedelperugino tel: 0578 298927
Cantine Ravazzi-Palazzone 0578 56008 info@ravazzi.it

L’Umbria abbraccia il Sangiovese Toscano

 Locanda della Picca , Città della Pieve, Venerdì 29 Aprile ore 20,00 serata di gastronomia tipica Umbro Toscana con i vini delle Cantine Ravazzi.

Antipasti di salumi di cinta con pecorini di Pienza - Spumante brut Ravazzi

Risotto con verdure e zafferano di Città della Pieve- Le Venaie Chardonnay

Pici al ragù - Chianti Ravazzi

Maialino al forno- Vigne Rosse,Sangiovese

Dolci della casa - Vinsanto Occhio di Pernice

€ 30,00 a persona, vini inclusi! Vi aspettiamo.

Prenotazioni: Locanda della Picca info@locandadellapicca.it  tel: 0578 299403 –

Ravazzi info@ravazzi.it tel: 0578 56008

Quanta pace e bellezza nel paesaggio Umbro, terra di mistici, di sapori e di amanti. E’ la Terra Umbra ad aver attratto dalla città la famiglia De Marchis, romana di origine ma umbra di adozione. Nella culla del Perugino, Città della Pieve, 12 anni fa la famiglia i trasferì per realizzare il sogno di Relais De Magi, meta di charme per turisti da tutto il mondo.

Ed’ è proprio Città della Pieve quel bellissimo borgo che si affaccia sulle Cantine Ravazzi i cui 15 ha di vigneti confinano proprio con la terra di Frate Francesco. Il Sangiovese dei Vini Ravazzi, massima espressione dell’enologia senese, in una kermesse culturale ed enogastronomica di ispirazione umbro toscana..

Chiediamo a Nicola De Marchis, cosa ha portato un romano a scegliere l’Umbria?

Furono i nostri genitori, stanchi della vita di città ad aprirci la strada verso l’Umbria: nel 2004, con una prima strada spianata,  cominciavamo a sentire il bisogno di mettere in pratica quello che avevamo imparato. Abbiamo cominciato a immaginare il posto che avremmo voluto avere, da qui la decisione di aprire un ristorante “diverso” da quelli che vi erano in questa zona. La scelta del posto è stata casuale quanto mai ideale, una vecchia casa contadina che ormai cadeva a pezzi, su una strada di passaggio, a 600 metri dal paese, con un affaccio mozzafiato su la bassa val di Chiana. Dopo due anni e mezzo di lavori estenuanti nasce finalmente “La Locanda della Picca”.

Qual è la filosofia che ispira il vostro locale?

La nostra filosofia è semplice, i sapori migliori della cucina umbro – toscana, con qualche rivisitazione dei classici della cucina nostrana, senza però ignorare le esigenze della nostra clientela, proponendo piatti a base di pesce nel periodo estivo o su prenotazione, tutto orchestrato dalla sapiente mano di nostra madre. Ovviamente accompagnato con i migliori vini che queste due terre, soprattutto la toscana,offrono per un pubblico sempre più esigente e competente in materia.

Pochi kilometri separano Città della Pieve dalle Cantine Ravazzi?

La scelta della Cantine Ravazzi è stata determinata dalla nostra filosofia, ovvero cercare di offrire alla nostra clientela ottimi prodotti locali, dalle carni alle paste, passando per i vini, con un ottimo rapporto qualità prezzo. Le realtà come la nostra a gestione familiare sono quelle vincenti a mio giudizio, proprio come le Cantine Ravazzi. 

Come affrontate da ristoratori giovani e amanti del vino, la questione della legislazione sull’alcool?

Per quanto riguarda il nostro approccio alle nuove leggi su gli alcolici abbiamo la fortuna di avere quasi interamente una clientela che predilige la qualità alla quantità, per di più ci rivolgiamo ad una fascia di pubblico medio alto, dai trent’anni in su, di conseguenza non ci siamo mai scontrati con le diverse realtà di cui si sente spesso parlare.

“Formare per comunicare, questa è la soluzione che abbiamo adottato per affrontare la questione alcool”, dichiara il Produttore Alberto Ravazzi,

“Come padre di figli adolescenti conosco il problema che affrontiamo in cantina con una giusta educazione al consumo consapevole. Altrettanto reputo fondamentale conservare la cultura materiale della nostra terra che passa anche attraverso il cibo, il vino, il piacere della tavola, come si può sperimentare al massimo a La Locanda della Picca.

Cantine Ravazzi: www.ravazzi.it  tel 0578 56008

Locanda della Picca info@locandadellapicca.it tel: 0578 299403

Ufficio Comunicazione e Pubbliche Relazioni Valentina Niccolai 330 315799  info@valentinaniccolai.it

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L'anno in corso si è aperto all'insegna del cambiamento.  Prevediamo investimenti in vigna e in cantina con una pianificazione strategica fino a tutto il 2012, dichiara il titolare Alberto Ravazzi. Abbiamo iniziato il rinnovo dei vigneti, partendo da quelli situati intorno alla cantina, con un iniziale espianto di 3 ettari fino a giugno 2012, con reimpianti alla luce del  disciplinare del Chianti e quindi utilizzando il Sangiovese, il Colorino, il Canaiolo e la Malvasia del Chianti. Fa un certo effetto, in fondo questi vigneti furono impiantati da mio padre Enio Ravazzi e hanno assistito, per così dire, a tutta la storia della mia famiglia, profondamente legata a queste zolle e a quei vecchi ceppi.

Rimane forte la vocazione dell’azienda ad investire sul territorio e sui vitigni autoctoni. Certamente però è interessante per ogni viticoltore sperimentare nuovi vitigni, di pari passo alla tecnologia e allo stile enologico che deve essere anche moderno, in linea con i cambiamenti del mercato.  

Cantine Ravazzi, tra i grandi selezionati dalla Regione Toscana:

Chianti DOCG Riserva 2007 Diploma Menzione Speciale

Toscano IGT Rosso Unguercio 2006  Diploma di Merito

Abbiamo partecipato alla IX edizione della Selezione dei Vini di Toscana, che dopo un ardua selezione ha premiato i nostri vini.  Delle 1364 etichette ammesse, infatti, ben 960 hanno superato la severa selezione svolta dai 77 commissari internazionali secondo il metodo utilizzato dall’Union International des Oenologues.

Cena d’autunno con il Produttore

Venerdì 5  Novembre

ore 20,00

Locanda Di Desideria

Carnaiola, Fabro

Bruschette

fantasia

GERMOGLIO  2010

Ravioli con

carne chianina,

pomodorini e grana

Umbrichelli all’aglione

CHIANTI 2009

Maialino al

forno

 Contorni

UNGUERCIO 2005

Dessert

VINSANTO OCCHIO DI PERNICE

A SOLI:

€ 25,00

Prenotazioni:

 Roberta Ravazzi: info@ravazzi.it

tel: 0578 56008

locandadidesideria@alice.it

tel: 0763  832892 cell: 348 6952903

Aperitivo con il produttore

Sabato 23 Ottobre ore 17,30

Via Morgantini 9/11  Chiusi - SI

Gli amici dell'Enoteca  Gustodivino di Chiusi  incontrano le Cantine Ravazzi

E' una bella storia quella dell'enoteca GustodiVino di Chiusi. Una storia di imprenditoria giovanile di successo in un settore non facile come quello del vino recentemente.

Altrettanto giovane è l'esperienza di Alberto e di Roberta Ravazzi, produttori vinicoli di Palazzone, con una bellissima cantina moderna costruita nel 2005. Giovani imprenditori quindi che si incontrano per parlare di vino, di territorio e non solo. In un'intervista incrociata, veniamo a conoscenza del loro mondo.

Chiediamo a Daniele di GustodiVino e a  Alberto Ravazzi  come è iniziata l'avventura nel vino.

D: La storia di GustodiVino coinvolge sia me che Valentina la mia fidanzata con la quale porto avanti la nostra attività.  Lavoriamo nel mondo del vino dall'aprile del 2009 quando abbiamo inaugurato il primo punto vendita a Fabro Scalo. Successivamente, dopo aver avuto un notevole successo a Fabro abbiamo deciso di investire su Chiusi.

A:  La mia è una storia iniziata nel 1956 grazie  a mio padre Enio Ravazzi, che creò la cantina come azienda di produzione e commercializzazione vini. Oggi,  abbiamo 15 ha vitati e una nuova cantina che io ho costruito con la consulente Archtitetto Antonella Rossi. Una cantina ecosostenibile in armonia  con il bellissimo paesaggio circostante.

 Perchè la scelta su Chiusi come città in cui investire?

 D:Noi  veniamo dalla cultura umbra, ma abbiamo deciso di investire a Chiusi perchè crediamo in questa città:  essa raccoglie infatti,  il massimo dell'utenza da tutti i paesi limitrofi.

A: Mi sento di dire sia come produttore che come consigliere della Banca Valdichiana che la città di Chiusi, prestigioso polo etrusco e centro culturale, rappresenta una felice appendice della provincia di Siena: imprenditorialità, scuole, viabilità e tradizioni ne fanno un grosso patrimonio per chi ci vive e lavora. A Chiusi poi abbiamo molti clienti e fornitori, vedi questa bella enoteca. Abbiamo sostenuto fin dall'inizio la nascita di GustodiVino a Chiusi: mi trovo davanti a giovani imprenditori che amano il vino e con tanta voglia di lavorare. Ben vengano.

      Come affrontate  questo difficile momento del vino?

D: Abbiamo fatto fronte al momento difficile del vino e della crisi a livello globale proponendo come prodotto di punta il vino sfuso, che permette il consumo di prodotti di qualità del nostro territorio ad un prezzo contenuto ed accessibile a tutte le tipologie di utenti.

A: Siamo appena tornati dalla borsa dei vini di Londra: la nostra azienda ha un'intensa strategia commerciale basata sul mercato Italia e sull'export. Investiamo molto anche in comunicazione con eventi e marketing diretto. L'obbiettivo è la fidelizzazione del portafoglio storico e l'acquisizione di nuovi mercati.

      E’ vero che si assiste ad una ripresa anche al dettaglio?

D: Come dicevamo nella precedente risposta il vino sfuso ci aiuta nelle vendite quotidiane, ma la cultura del vino della clientela e la maggiore esigenza di prodotti di qualità fa si che si anche i prodotti di fasce superiori vengano acquistati con frequenza e continuità.

R: Idee e soluzioni più economiche possibile oggi sono ben accette, soprattutto nel canale diretto.

      Vini del territorio e canale  vendita locale: una strategia vincente?

 D: Abbiamo selezionato i prodotti da mettere a scaffale dando precedenza e visibilità alle aziende locali che spesso sono poco conosciute al di fuori del nostro territorio. Riteniamo che i nostri scaffali debbano prima di tutto rappresentare i prodotti delle aziende e delle zone di produzione  limitrofe poi le realtà più affermate in Italia.

R: L'esperienza degustativa nel territorio ha un impatto emozionale che nel tempo premia. Quando un turista  passa da Chiusi o ad esempio un agente di commercio o un qualsiasi uomo d'affari viene a Chiusi da GustodiVino e compra Ravazzi, facilmente sarà portato a riacquistarlo a Roma o a Milano dove siamo distribuiti.

      Ai clienti di GustodiVino piacciono i vini di Alberto Ravazzi. Potresti citare alcune preferenze

D: L'azienda Ravazzi nel nostro territorio è una delle realtà sicuramente più conosciute ed affermate da molti anni, i clienti locali conoscono bene i prodotti e la qualità che viene applicata nella produzione. I prodotti che nei nostri locali vengono maggiormente richiesti sono il Chianti Ravazzi,  Il Chianti Riserva ed il Vin Santo Occhio di Pernice. Il Brut abbiamo notato che viene molto apprezzato anche dagli stranieri. Come ultimo arrivato tra i nostri prodotti c'è proprio il vino sfuso, soprattutto il Rosso, che ha riscosso un buon successo e che viene prescelto al momento della degustazione pre-vendita. Ottima a mio modo di vedere la scelta dei formati Bag in Box di Alberto Ravazzi che piano piano stanno conquistando i consumatori.

Cantine Ravazzi: www.ravazzi.it

Enoteca GustodiVino daniele@enotecagustodivino.com

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“Nature” di Andrea Fucelli nelle Cantine Ravazzi

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Mostra fotografica di Andrea Fuccelli  nella bottaia delle Cantine  Ravazzi: fino al 30 settembre.Alberto e Roberta Ravazzi salutano l’estate 2010 con un bilancio molto positivo: “Siamo soddisfatti dei numerosi amici e turisti che in vacanza a San Casciano dei Bagni fanno tappa nella nostra azienda. Insieme abbiamo festeggiato la notte di San Lorenzo nella grande festa in cantina, arricchita quest’anno da amici produttori quali la Fattoria Pianporcino con i suoi pregiati formaggi, Poggi Al lago con l’olio extra vergine di oliva dop ed Il Poggio con i salumi di cinta. Tra le curiosità della serata l’abbinamento del nostro Vinsanto Occhio di Pernice con un formaggio erborinato della Fattoria Pianporcino: un connubio perfetto. Sempre la notte di San Lorenzo, abbiamo inaugurato nella nostra bottaia la  mostra fotografica “Nature” di Andrea Fucelli. Un anno questo dedicato alla cultura: dopo la mostra di ceramiche Raku,  dell’artista romana Diana Caggiano, ci è piaciuto dare spazio ad un artista e amico quale Andrea Fuccelli. Per questo, la bottaia rimarrà aperta fino al 30 settembre.”  

Prenotazione visite in cantina Roberta Ravazzi info@ravazzi.it  tel. 0578 56008

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Poggi Al Lago, con la presentazione del loro pregiato olio extra vergine di oliva DOP. L’azienda, situata nei pressi della Città di Porsenna, Chiusi. Nei  loro uliveti, si coltivano piante di ulivo secondo le varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pedalino. Da queste, Carlo Ferruccio Accame e Stefano Raimondi, estraggono  l’olio creando due diversi blend: il Primordiale, tipico rustico toscano e il Gentile, varietà più delicata. Ogni lunedì alle ore 17,00 corso di introduzione all’assaggio dell’olio d’oliva. www.poggiallago.it

Azienda Agricola Il Poggio – Celle sul Rigo -  Negli allevamenti aziendali, circolano allo stato brado suini di varie razze tra cui la famosa cinta senese, già presente nel famoso affresco di Ambrogio Lorenzetti, il Buon Governo, del 1338.  Per calici di stelle, saranno offerti al pubblico un’ampia selezione di salumi di pregio di diversa lavorazione e stagionatura: il produttore spiegherà personalmente le virtù del nobile maiale che sarà abbinato al Chianti Ravazzi DOCG 2009 www.aziendagricolailpoggio.it di Gori Tommaso.

Fattoria Pianporcino di Bussu Giuseppe – Pienza. Un giovane imprenditore ha dato vita ad una realtà rurale di eccellenza quale il caseificio Pianporcino a Pienza. Nei pascoli della Val d’Orcia, Patrimonio Unesco dal 2004, si allevano le pecore di proprietà e solo ed esclusivamente dal loro latte, Giuseppe Bussi produce il famoso pecorino di Pienza, riconoscibile per la tipica dolcezza. Alle Cantine Ravazzi saranno presentati anche prodotti quali formaggio di latte a crudo, preparato grazie al latte perfettamente salubre degli ovini ed una rarità quale un formaggio erborinato che per la serata sarà abbinato Vinsanto Occhio di Pernice Ravazzi. Medaglia d’Oro Concorso “Pecorini  d’Italia” 2007.

Gli astrofili dell’Associazione Monte Subasio, aspettano il pubblico con i loro potenti cannocchiali  per raccontare i segreti astrali. Esperienza imperdibile anche per i piccini.

Inaugurazione nella bottaia  della Mostra Fotografica di Andrea Fucelli intitolata Nature.

La serata sarà allietata dalla musica di Alessandro Conforti. Vi aspettiamo numerosi!

Per prenotazione Roberta Ravazzi info@ravazzi.it  tel. 0578 56008

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Domenica 4 luglio 2010 l'ASCAME di Piazze ha organizzato la 21^ Coppa Monte Cetona raduno di auto e moto d'epoca con pranzo nella bottaia della nostra cantina:

Mostra Ceramiche Raku nella bottaia delle Cantine Ravazzi - Palazzone- San Casciano dei Bagni -Sabato 29 e Domenica 30 Maggio 2010. Segue la visita guidata della mostra nella bottaia con degustazione vini Ravazzi in abbinamento al Raku.

Diana Caggiano ( Buenos Aires, 1951 ) si Ë diplomata alla escuela superior de bellas artes Prilidiano PueyrredÚn,nel 1970.

Ha lavorato in diversi atelier di scultura e laboratori di ceramica, specializzandosi nella tecnica raku.Ha frequentato un master del teatro "colon" sulla scultura teatrale e monumentale.

Nel 1976 si trasferisce in Italia, a Roma, dove lavora come scultrice e ceramista raku in alcuni studi professionali, dopodichÈ apre il suo atelier, dove da anni, tra l'altro, si occupa anche di scultura scenografica, costumistica e organizzazioni sceniche per il teatro( vedi† ad es. "cabaret elettrico" di Riccardo Mannelli).

Nel 2008 inizia a lavorare sugli archetipi femminili realizzando nel 2009 due installazioni, una a Bracciano per la rassegna" l'et‡ del vetro" dal titolo "consecuencia natural"; l' ultima† nella manifestazione della notte bianca il 12 settembre 2009 dal titolo "lost cenerentola", in collaborazione con Marina Castrillo,presentata anche l' 8 marzo 2010 all' Emporio delle Arti (galleria-teatro)†di Roma.†

Per prenotazioni, Cantine Ravazzi tel: 0578 56008 info@ravazzi.it

Ufficio Comunicazione e Pubbliche Relazioni Valentina Niccolai 330 315799† www.valentinaniccolai.it

Vinitaly 8-12  Aprile    Cantine Ravazzi Pad  8 Stand A/8        

Carissime e Carissimi

l’azienda Cantine Ravazzi ha il piacere di invitarvi a visitare il proprio stand durante la manifestazione Vinitaly 2010, che si terrà a Verona 8-12 Aprile. Nell’occasione sarà possibile degustare anche le anteprime dei nostro prodotti.

Chianti DOCG 2009

Le Cantine Ravazzi, iscritte al Consorzio Chianti sin dall’anno della sua fondazione, si sono affermate nel mercato grazie al marchio storico del Chianti Putto. Le uve di Sangiovese, Canaiolo e Ciliegiolo,interamente prodotte dai  vigneti intorno alla cantina moderna, sono il frutto dell’attaccamento della famiglia alle origini senesi e toscane in genere.

Chianti DOCG Riserva 2007

L’ottima resa dei vitigni autoctoni del Chianti, ha spinto il produttore a creare questa pregevole Riserva, atta a un lungo invecchiamento. L’affinamento in cantina è garantito da una permanenza di 24 mesi in botti di rovere francese cui seguono 3 mesi in bottiglia. Siamo di fronte a un vino di struttura, e pronto per la ristorazione.

Vinsanto Occhio di Pernice Riserva 2006

Rosso Toscano Unguercio e Le Vigne Rosse  IGT  2009  100% Sangiovese “grosso”: pluripremiato e orgoglio dell’azienda

 Poggetto IGT,Poggio d’Oro IGT 2009 i nostri vini freschi da tutti i giorni 

Arrivederci  a Verona

Alberto e Roberta Ravazzi

Le altre lezioni si terranno nei giorni di Martedì 16, Martedì 23, Martedì 30 e Martedì 6 Aprile.

La quota di partecipazione è fissata in Eu. 180,00 a persona e comprende il kit Fisar composto da 1 valigetta, 4 calici da

degustazione ISO, 1 levatappi pulltap’s, 1 quaderno contenente le schede di degustazione, 1 distintivo a spillo con logo

Fisar, 1 matita con gomma, 1 block notes, oltre alla Tessera associativa Fisar che da diritto all’abbonamento annuale alla rivista Il Sommelier.

Al termine dei cinque incontri, verrà organizzata una cena conclusiva con consegna dell’Attestato di Frequenza al Minicorso.

DI QUA E DI LA' DEGLI APPENNINI

Antipasti
Crudità di Carne Chianina al sale nero delle Hawaii  
e pepe bianco affumicato al legno di ciliegio
IL GRILLO E’ BUONCANTORE

Cotechino in su saor

dell'Az. Agr. Cardin di Terrassa Padovana
MULINO BIANCO


Primi
Zuppa Toscana con porro contuso e croccantezza di rigatino
 IL GRILLO E’ BUONCANTORE

Risotto alla zucca e carne secca affumicata
 MULINO BIANCO


Secondi
Tagliata in salsa di “Unguercio IGT Toscano”
con sformatino di erbe spontanee
IL GRILLO E’ BUONCANTORE

Musso in tocio con polentina di Marano e
bigoli di patate spolverate al pepe nero
MULINO BIANCO


Dolci
Morbidezza di ricotta con praline al Vin Santo “Occhio di Pernice”
IL GRILLO E’ BUONCANTORE

Strudel di pere
 MULINO BIANCO

Vini

Selezione dell’ Az. Agr. Ravazzi, Palazzone (SI)
Selezione de IL Dominio di Bagnoli, Bagnoli (PD)

Prenotazione obbligatoria a: Il Grillo è Buoncantore, Piazza XX Settembre Chiusi tel. 0578 20112

Costo della serata, tutto incluso € 35,00

In cantina, procedo con le pratiche di affinamento successive alla sfecciatura; concluse le fasi tumultuose della vinificazione si passa ad una più tranquilla dell’affinamento dei vini. Per i vini di pregio è fondamentale la scelta del contenitore in cui effettuare l’affinamento. Le migliori barriques sono sicuramente quelle di rovere provenienti dalle tonellerie francesi con una media tostatura.

Un grosso investimento per le Cantine Ravazzi ma alla fine paga!

Per i vini più giovani continuano le pratiche per la preparazione all’imbottigliamento: siamo molto cauti con le filtrazioni proprio per mantenere più integra possibile la ricchezza polifenolica e aromatica del vino.

I vini della vendemmia 2009 si confermano ottimi, dopo il secondo e terzo travaso abbiamo constatato con piacere che è in corso una perfetta maturazione; il CHIANTI DOCG 2009 è quasi pronto per essere presentato al prossimo VINITALY come vino d’annata, mentre altri prodotti più strutturati sono stati trasferiti nella bottaia per il lungo affinamento.

Al prossimo VINITALY presenteremo in anteprima anche il CHIANTI DOCG RISERVA 2007.

Vi annuncio un rituale di grande emozione per un vignaiolo: nei prossimi giorni procederemo all’apertura dei caratelli del VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE 2006 che ormai è diventato riserva. Sarà anche questo un prodotto da presentare al VINITALY 2010.

Brinda alle feste insieme al produttore con l’aperitivo in cantina

Spumante Brut e Poggio d’Oro: aperitivo offerto dalle cantine Ravazzi ai clienti che verranno a festeggiare le proprie feste natalizie a San Casciano dei Bagni

Da Dicembre 2009 a Gennaio 2010 brindate insieme al produttore

Cantine Ravazzi: orario: 11,30-12,30 e 17,30-19,00

escluso domenica e festività

Wine Tasting natalizia davanti al camino acceso

Rilassatevi a degustare i Vini Ravazzi davanti al camino acceso nella calda atmosfera natalizia della sala degustazione:

Solo su prenotazione Roberta Ravazzi tel +39 0578 56008 info@ravazzi.it

Costo € 10,00 a persona

Poggio d’Oro

Chianti DOCG

Chianti Riserva

Le Vigne Rosse Sangiovese di Toscana

Vinsanto Occhio di Pernice

Fettunta con Olio Extra-vergine d’Oliva

L’educational include: storia enologica e territoriale, cenni sulla vinificazione, curiosità sul mondo del vino, tecniche di degustazione: durata 1 h.

Si utilizzano calici da degustazione e schede descrittive di ogni vino.

Ci potrebbe essere la necessità di abbinare più persone durante la stessa visita. Le degustazioni del vino saranno guidate dalla produttrice sia in italiano che in inglese. E’ prevista la vendita diretta in cantina. Si accettano carte di credito. Si effettuano spedizioni in Italia.

A 16km dall’uscita autostradale A1 di Fabro, seguire le indicazioni per San Casciano dei Bagni e proseguire per Palazzone seguendo i cartelli stradale. A 23 km dall’uscita Chiusi in direzione Cetona dopo aver superato i paesi di Cetona e Piazze in una splendida strada panoramica proseguire per Palazzone seguendo i cartelli aziendali

L’attento monitoraggio delle condizione meteo, grazie al servizio agrometeorologico  dedicato agli agricoltori e messo a disposizione dall’ARSIA della regione toscana (www.arsia.toscana.it), ci ha permesso di prevenire eventuali attacchi di oidio e peronospora durante tutto l’anno. Si è avuto un bel  freddo invernale, piogge primaverili, e fortunatamente le grandinate ci hanno appena sfiorato, solo un piccolo vigneto a margine della nostra proprietà è stato colpito in maniera lieve non procurando danni importanti. I lavori in vigna sono stati molto attenti e mirati:  diversi passaggi di cimatura e defogliatura, oltre ad una  attenta selezione dei grappoli effettuata in fase di pre-invaiatura. Abbiamo effettuato intensi diradamenti ovvero la selezione effettuata non solo per  diminuire il  carico di ogni pianta ma come vera e propria scelta in campo per eliminare  la parte di grappolo che inibisce la perfetta maturazione.

Vigneto “Unguercio “ (intorno alla cantina) e vigneto “Venaie” (al di là della strada sempre vicino alla cantina)

Questi vigneti sono i più vecchi dell’azienda, impiantati negli anni 70 non si smentiscono mai, riescono a produrre un ottima uva in qualsiasi condizione. Anche quest’anno il sangiovese ed il canaiolo che sono i vitigni contenuti in questi appezzamenti, hanno prodotto un grappolo i cui acini sono molto resistenti e si prestano per la lunga macerazione. Abbiamo ottenuto un prodotto molto strutturato e carico di colore, adatto al lungo invecchiamento.

Vigneto “Le Forconate” (loc. Le Forconate a circa 500 mt. dalla cantina)

Questo  vigneto nella parte alta contiene i  vitigni tra i più vecchi, impiantati alla fine degli anni 70.  Al suo interno troviamo i classici vitigni del chianti dal sangiovese, canaiolo, colorino alla malvasia bianca e trebbiano. La parte bassa è stata oggetto di un rinnovo effettuato nel 2004 dove  abbiamo sostituito il sangiovese con il merlot che ha raggiunto quest’anno la prima produzione. Il merlot è stato raccolto il 14 di settembre ; aveva raggiunto il culmine della maturazione zuccherina e fenolica e siamo riusciti a produrre un vino di oltre 14 gradi che andrà, in blend con il sangiovese, a creare L’Unguercio.

La raccolta degli altri vitigni è da considerarsi nella normalità, uva sana ma non troppo concentrata; abbiamo prodotto un vino il cui colore non molto carico si presta ai prodotti da “bere subito”. infatti con questa uva abbiamo prodotto il Novello ed il Poggetto.

Vigneto “del nocio” (Vermentino bianco)

Finalmente un vigneto nuovo: Il Vermentino bianco! Una vera sfida visto che questo tipo di vite viene coltivata generalmente e sembra raggiunga il suo massimo nelle zone costiere. Sarà sicuramente questo il prossimo nuovo prodotto delle Cantine Ravazzi.

Siamo arrivati alla prima raccolta di questo vigneto, l’uva ha subito una selezione prima della raccolta operata dai cinghiali e dai caprioli, quello che è rimasto lo abbiamo raccolto con la massima cura e lo abbiamo  vinificato vergine, cioè fermentato senza buccia ed a temperatura controllata. Abbiamo ottenuto un vino  con profumi “nuovi”  e molto interessanti; abbiamo in programma di lasciarlo maturare in barriques per alcuni mesi.

Vigneto “Vignalunga”

Ultimo dei vecchi, contiene insieme al sangiovese molti vitigni a bacca bianca, trebbiano e malvasia. Posto in una posizione non molto areata è tra le prime uve che vengono raccolte, con queste vecchie uve bianche anche quest’anno abbiamo prodotto la base per il nostro spumante.

Vigneto “Il Vignone” (Merlot 10%  e sangiovese 90%)

Vigneto in piena produzione, impiantato nel 99 con un ottimo sesto di impianto ha prodotto un merlot veramente straordinario che è stato raccolto in contemporanea con l’altro merlot del vigneto “le forconate”, il 14 di settembre. Il  sangiovese lo abbiamo raccolto alla fine del mese di settembre; vista la giovane età del vigneto e quindi il gran vigore della pianta, nel mese di agosto abbiamo alleggerito il carico di ogni pianta per far si che i grappoli che sono rimasti potessero raggiungere una completa maturazione, infatti al momento della raccolta l’uva si presentava  sana e matura.

Vigneto “Il Poggettino”

Anche questo uno degli ultimi impianti, al suo interno troviamo il sangiovese, il ciliegiolo, il colorino ed il sagrantino.Forse tra le uve più belle di quest’anno, abbiamo prodotto in blend un vino decisamente alcolico e con molti punti di colore; la fermentazione si è svolta correttamente con una lunga macerazione che ha contribuito a realizzare un prodotto veramente ottimo.

Vigneto “Il Pianetto”

Vigneto “tutto sangiovese”  impiantato nel 2001;  vista l’ottima esposizione, assolata e ben areata; è il vigneto che abbiamo vendemmiato per ultimo, il 13 di ottobre. L’uva si presentava  matura  con qualche piccolo segno di appassimento dovuto  all’epoca della raccolta. Uva in complesso molto buona con la quale abbiamo realizzato un ottimo chianti.

Alberto Ravazzi

Vendemmia e acque termali in cantina

Il Menù  

Euro 40 Bevande e Educational inclusi 

Antipasti 

Crostino Toscano 

Crostino ai Funghi

Carpaccio al Chianti

Prosciutto e Fichi

Pecorino alle Vinacce

Insalatina di Farro

Verdure alla Griglia

Frittate Miste

Zuppa d’Uva

Panzanella

Pomodori Ripieni

Sformato di Cipolla

Insalatina di Faraona con Uvetta

Primi

Orzotto al Chianti con Radicchio Rosso

Maltagliati del Cantiniere con Pancetta e Uva

Secondi

Maialino arrostito all’Uva con Misticanza

Oca Arrosto con Mostarda di Uva e Fichi

Dolci

Ciambellone al Sangiovese

Strudel all’Uva

I Vini: Chianti Ravazzi 2008 – Chianti Ravazzi Riserva 2006 – Vigne Rosse (Sangiovese in purezza) 2005

Prenotazioni : Hosteria le Nane  0578 245025 oppure www.albergidasempre.it

Cantine Ravazzi, Palazzone, contatto Roberta Ravazzi tel +39 0578 56008 

  www.ravazzi.it  

In occasione  MISTICANZA 09 , la proposta Tra Cielo e Terra si arricchisce dei sapori in campo proposti dalla famiglia Alberto Ravazzi, viticoltori in Palazzone, comune di San Casciano dei Bagni, da oltre mezzo secolo.

MISTICANZA, significa mescolanza di sapori che le Cantine Ravazzi interpretano come Terroir, ossia insieme di ricchezze quali terra, vitigni, pioggia, sole, contadini…mestiere di vignaiolo tutte componenti fondamentali che portano alla maturazione dei grappoli, e al nettare di bacco.

Il percorso in questo periodo di vendemmia all’interno della cantina, è una MISTICANZA di profumi inebrianti di grappolo, di mosto, di legna della bottaia pronta ad accogliere i vini per il futuro affinamento. E ancora nel calice proposto dalle Cantine Ravazzi, si riconoscerà il bouquet di questi grandi rossi Toscani: ossia una MISTICANZA di aromi, quali frutta rossa, viola, vaniglia.

Cantine Ravazzi, Palazzone, contatto Roberta Ravazzi tel +39 0578 56008 

  www.ravazzi.it   www.misticanza.com

Il duo aretino “The Canters” composto dal chitarrista e cantante Maurizio Costanzo e dal batterista e percussionista - nonché giornalista enogastronomo - Max Ricciarini ha fatto furore nel canonico appuntamento con le stelle denominato per l'occasione “Sottofondo di...VINO” presso la cantina Ravazzi a Palazzone di San Casciano dei Bagni (SI). L'idea di un abbinamento musicale oltreché enogastronomico con i vini della cantina ha attirato decine di ospiti tra appassionati e semplici curiosi che si sono detti soddisfatti della serata allietata anche dal gruppo Astrofili del Monte Subasio. Il cielo non limpidissimo ma povero di nuvole ha permesso di vedere da vicino l'atmosfera lunare e un lontanissimo pianeta Giove con i suoi 4 satelliti. Il tutto con lo sfondo di brani musicali azzeccati per l'appuntamento “siderale” e con i prodotti enologici in degustazione dei quali Max ha illustrato le caratteristiche e il motivo della scelta di abbinamento al brano.

La serata è iniziata con le due sigle riprese dal repertorio di Vinicio Capossela (“Che Cos'è l'Amor” per il ritornello dal ritmo latino americano “ahi permette signorina, sono il re della cantina”) e una sigla da anni presa in prestito dal rotocalco tv di Raidue “Tg2-Eat Parade”, appuntamento con il gusto di Mamma Rai).

La kermesse dei vini è partita dal vino bianco “Poggio d'Oro” realizzato con blend di uve Malvasia del Chianti e Trebbiano. La freschezza e semplicità unite alla delicatezza del vino hanno ispirato il duo “The Canters” per un avvio musicale con “Fields of Gold” di Sting per similitudine nella traduzione: campi d'oro .

Altro vino bianco più strutturato e passato in barrique conferendo al prodotto una nota più dolce e corposa è “Vigne Bianche” di sola Malvasia del Chianti in purezza. A qeusto vino, per la sua nota dolce che anticipa il dolce di fine pasto è stato scelto “Your Own Sweet Way” (trad. la tua maniera/il tuo comportamento dolce) un brano di un grande artista britannico Mark Knopfler leader di un gruppo storico rock country degli anni '80-'90: i Dire Straits, qui nel progetto con i Notting Hillbillies con i quali ha riscoperto i canti dei neri deportati in America nei campi di cotone e le influenze musicali dell'Africa confusa con gli strumenti e l'anima del Nuovo Mondo.

Si è passati quindi ai prodotti di punta dell'azienda Ravazzi con il Chianti DOCG che utilizza solo uve locali come Sangiovese (85%), Ciliegiolo e Canaiolo, che conferiscono dolcezza a questo vino di annata (Chianti DOCG “2008”); la Docg Riserva 2006 ha invece una struttura più complessa e morbida. Per il primo è stato scelto un brano di Modugno: “Meraviglioso” ripreso da un gruppo simbolo dei nostri tempi: i Negramaro (che portano il nome di un vitigno del Salento); l'altro brano è “Diamante” che Zucchero dedicò alla nonna e Max ha dedicato a mamma Loredana, compagna di vita e di lavoro, presente tra il pubblico. Per la Docg “Riserva” i “The Canters” hanno scelto due brani del repertorio musicale Usa (“Summertime” di Gershwin) e ancora italiano con Modugno e la sua hit più nota “Nel blu dipinto di blu” .

La serata si è conlcusa con l'IGT “Unguercio” da blend di Sangiovese Grosso e Merlot. Un vino apprezzato più dal pubblico femminile e dai palati d'oltreoceano. Questa particolarità ha fatto scegliere ai The Canters il brano “Tu vuoì fa' l'americano”, nota hit di Carosone. Per la dolcezza del vino da dessert “Occhio di Pernice” sono stati scelti due brani tra Inghilterra e Usa: Moondance di Van Morrison (cantata anche da Sinatra e Bublé) e Fly me to the moon di Sinatra.  

Anche quest’anno è arrivata l’estate e come ogni anno, ormai da tradizione, la notte di San Lorenzo viene festeggiata da Alberto e Roberta Ravazzi a San Casciano dei Bagni. Come sono belle le serate alla cantina: anche quest’anno si ripropone l’attesissima esplorazione del cielo stellato che ogni anno avvicina ai potenti telescopi grandi e piccini per vedere lei, la stella cadente di San Lorenzo . ..e magari esprimere un desiderio brindando con un bel Chianti DOCG di Ravazzi.Gli astrofili dell’Associazione Monte Subasio, aspettano il pubblico per raccontare i segreti astrali. 

Quest’anno una bella novità: è stato invitato il giornalista enogastronomo Massimiliano Ricciarini che condividerà con il pubblico l’amore per il vino e per la musica. Infatti, Ricciarini si propone in una veste insolita, in duo musicale con il progetto “THE CANTERS” assieme al chitarrista cantante  Maurizio Costanzo, che  accompagnerà le meticolose degustazioni dei vini Ravazzi con dei brani musicali, in abbinamento studiato ad hoc.

 “Il fresco dell’ampio patio costruito intorno alla cantina è perfetto per passare degustando questo piacevole appuntamento estivo, spiega Alberto Ravazzi. In attesa della vendemmia 2009, ci prepariamo con una piccola pausa di relax insieme ai nostri ospiti, che ogni settimana vengono a vivere la loro Wine Experience nella nostra cantina. In fondo è stato un anno molto laborioso;  abbiamo avuto  gli eventi legati al vino quali il Vinitaly, la NewYork Wine Week, e varie presentazioni delle nostre etichette in Germania come in Svizzera  di recente. Un appuntamento ormai consolidato  “Calici di stelle ” che ogni anno  porta nella nostra cantina amici e curiosi. Vi aspettiamo tutti con gioia!.

Per prenotazioni, Cantine Ravazzi tel: 0578 56008 info@ravazzi.it

Noi siamo un esempio di economia reale, in quanto operiamo nel mondo rurale; da noi la vendemmia è fatta a mano grazie alla gente del posto  che ogni anno, con grande professionalità, affianca mio marito Alberto nella delicata fase della vendemmia. Così, i nostri ospiti in cantina, sono attratti da questa terra termale e richiedono nel loro soggiorno crescenti servizi: affidabili, professionali. Ecco che ho deciso di contribuire allo sviluppo di questo piccolo ma prezioso Consorzio Terre e Terme: insieme riusciremo meglio a programmare, organizzare e comunicare al meglio questo angolo di Siena.

Da Pasqua fino ad Ottobre    Ogni mercoledì ore 16,00-19,00           Il sabato dalle 10,30 alle 12,30 

Seduta informativa € 5,00                                                                           IN ABBINAMENTO

Notizie storiche enologiche e territoriali                                                                   Poggio D’Oro 

Visita ai vigneti e oliveti                                                                                          Chianti DOCG

Cenni di viticultura                                                               Le Vigne Rosse Sangiovese di Toscana

Visita alla cantina                                                               Fettunta con Olio Extra –vergine d’Oliva

Sistemi di vinificazione

Tecniche di degustazione                                                     

Seduta informativa € 10,00                                                                         IN ABBINAMENTO

Notizie storiche enologiche e territoriali                                                                     Poggio d’Oro

Visita ai vigneti e oliveti                                                                                             Chianti DOCG

Cenni di viticultura                                                                                                    Chianti Riserva

Visita alla cantina                                                                 Le Vigne Rosse Sangiovese di Toscana

Sistemi di vinificazione                                                                          Vinsanto Occhio di Pernice

Tecniche di degustazione                                                     Fettunta con Olio Extra  vergine d’Oliva

La vendemmia in corso, promette bene: le piogge primaverili, l'insolazione estiva e l'asciutto di questi giorni hanno favorito una sana maturazione delle nostre uve: con un tocco di scaramanzia, siamo ottimisti per le nuove produzioni.

Prima della vendemmia abbiamo acquistato un nuovo gruppo frigo più potente per controllare meglio la temperatura dei mosti e dei vini in fermentazione effettuando il pre-raffreddamento del mosto appena pigiato.
Nel parco macchine annoveriamo una nuova pressa, per una pigiatura più delicata delle vinacce. Questi investimenti in tecnologia sono indirizzati a migliorare la qualità dei vini e le misure di sicurezza sul luogo di lavoro.