Come nasce il nostro Occhio di Pernice
Le uve dopo attenta selezione vengono raccolte e poste in locali idonei all'appassimento naturale dove i grappoli subiscono una parziale disidratazione con conseguente concentrazione del contenuto zuccherino.
Successivamente viene effettuata la pigiatura ottenendo così il mosto che verrà sottoposto a vinificazione ed invecchiamento nei caratelli in legno..
Note di degustazione
Colore: ambrato, con unghia dai riflessi granati
Aroma: profumo molto intenso, etereo molto persistente. Un'armonia di frutti dolcissimi: dai fichi alla cotognata, al miele con sentori di erbe aromatiche.
Gusto: l'impatto gustativo è di morbidezza molto avvolgente, amabile, con sensazioni di calore. Suadente.
Ravazzi lo consiglia con: pasticceria tradizionale senese come panforte e ricciarelli. Da provare con formaggi erborinati di media stagionatura.