Vino rosso o vino bianco?
Guida per scegliere il vino perfetto

La scelta tra un vino rosso e un vino bianco può sembrare un dilemma eterno per molti appassionati. In realtà, la risposta è molto più semplice di quanto si possa pensare: tutto dipende dall'abbinamento con il cibo.

Dicendo così, però, non volgiamo limitare le possibilità: deve esserci sempre la massima libertà di scelta. Il gusto personale e il desiderio di sperimentare sono sempre il primo motore a spingerci verso un vino piuttosto che verso un altro, verso un abbinamento piuttosto che un altro.

Se, però, sei alla ricerca di qualche informazione riguardo alle regole per creare un abbinamento corretto, eccoti qui le basi per effettuare delle scelte ad hoc.

Il ruolo del cibo
La regola d'oro dell'abbinamento vino-cibo è semplice: i sapori delicati si sposano con vini delicati, mentre i sapori intensi richiedono vini più impegnativi.

Vini Rossi


• Carni rosse: il tannino del vino rosso pulisce il palato dalla grassezza della carne, creando un equilibrio perfetto; bistecche, arrosti e brasati trovano il loro compagno ideale in un Chianti o in un Brunello di Montalcino

• Selvaggina: anche i piatti a base di selvaggina, come il cinghiale o il capriolo, per essere equilibrati necessitano della struttura tannica e della complessità di vini rossi importanti

• Primi piatti a base di sughi molto saporiti: i ragù, le lasagne e tutti i primi con condimenti complessi e gustosi si abbinano alla perfezione ai vini rossi, in questo caso anche meno strutturati, come il Rosso di Montalcino o il Rosso di Montepulciano

• Formaggi stagionati: l'intensità dei formaggi stagionati come il parmigiano o alcune tipologie di Pecorino di Pienza, ad esempio, richiede un vino rosso strutturato, come un Nobile di Montepulciano o un Amarone.

Guida al vino rosso


Vini Bianchi


• Pesce: l’abbinamento per eccellenza; la delicatezza del pesce si sposa alla perfezione con la freschezza e l'acidità dei vini bianchi; Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Chardonnay sono i più indicati; da provare anche le bollicine in abbinamento a ostriche, scampi e gamberi

• Carni bianche: generalmente, con le carni bianche si abbinano vini bianchi, preferibilmente strutturati, anche invecchiati o affinati in legno, quando la loro preparazione prevede cotture e condimenti delicati; se, però, la preparazione è più complessa, si può optare anche per vini rossi giovani e di media struttura

• Verdure: le verdure, soprattutto quelle cotte al vapore o grigliate, si abbinano bene con vini bianchi secchi e minerali; un Vermentino o un Greco di Tufo sono ottime scelte

• Formaggi freschi: i formaggi come la mozzarella, la ricotta o la robiola si sposano bene con vini bianchi giovani e aromatici come il Traminer.

Guida al Vino Bianco

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