ENG

Da dove nasce il colore del vino?
La verità su rosso, bianco e rosato

Curiosità sul vino

Quando si osserva un bicchiere di vino, il colore è la prima informazione che il nostro cervello elabora. Rosso intenso, rubino, granato; giallo paglierino, verdolino, dorato; rosa tenue, cerasuolo, corallo: ogni tonalità ci comunica qualcosa ancora prima dell’assaggio.
Ma da dove nasce davvero il colore del vino? Da cosa è determinato?
La risposta a questa domanda, come spesso accade nel mondo enologico, è molto precisa e meno scontata di quanto si possa pensare.


Il colore non è nella polpa dell’uva, ma nella buccia
Partiamo ponendoci di nuovo una domanda: il liquido estratto dagli acini d’uva da cosa trae la colorazione?
La domanda ha un senso ben preciso, poiché se osserviamo bene il succo dell’uva vediamo che è perlopiù incolore. Questo perché sia nelle uve bianche sia in molte uve rosse, la polpa non contiene pigmenti significativi.
Il colore di questo liquido, e di conseguenza del vino, così, deriva principalmente dalle bucce dell’uva, che contengono le sostanze responsabili della colorazione: gli antociani nelle uve rosse e una combinazione di composti fenolici nelle uve bianche.
Durante la vinificazione, il contatto tra mosto e bucce determina il colore del vino, e più lungo sarà questo contatto, più definito e intenso sarà il colore finale.


Il vino rosso
Per ottenere un vino rosso, le bucce dell’uva, che si tratti di uva 100% proveniente da vitigni a bacca rossa o anche da alcuni vitigni a bacca bianca, rimangono a contatto con il mosto durante la fermentazione. Questo processo si chiama macerazione.
La durata della macerazione può variare molto: da pochi giorni fino a diverse settimane, a seconda dello stile desiderato. È proprio in questa fase che avviene l’estrazione dei pigmenti e il vino acquisisce il colore – assieme ai pigmenti vengono estratte anche tutte le altre sostanze che vanno a determinare gran parte della sua struttura tannica e del suo profilo aromatico.


Il vino bianco
Nel caso dei vini bianchi, il procedimento di vinificazione è diverso: le uve, che siano bianche o anche rosse, vengono pressate e il mosto viene separato dalle bucce quasi immediatamente – specifichiamo che per la produzione di alcuni bianchi si possono utilizzare da disciplinare anche uve a bacca rossa.
In questo modo si evita l’estrazione dei pigmenti, ottenendo un vino dal colore che varia dal giallo verdolino fino al dorato, a seconda del vitigno o dei vitigni da cui deriva e, in seconda battuta, dell’evoluzione.


Il vino rosato
Il rosato nasce da un contatto breve tra mosto e bucce di uve a bacca rossa – anche in questo caso possono essere utilizzate uve sia rosse che bianche, ma quando si parla di definizione del colore ad essere determinanti sono sempre le prime.
Si tratta di una tecnica di vinificazione specifica, la vinificazione in rosato, durante la quale la macerazione può durare da poche ore fino ad un massimo di uno o due giorni, a seconda del risultato desiderato. Questo tempo limitato permette di estrarre dalle bucce solo una parte dei pigmenti, dando origine a vini di tonalità che vanno da un rosa molto tenue fino ad un rosa più caldo e carico.


Una questione di tecnica
Il colore del vino non è quindi una caratteristica “naturale” legata rigidamente al tipo di uva, ma il risultato di scelte precise in cantina. È, infatti, il frutto di un equilibrio tra le doti intrinseche della materia prima e la tecnica enologica applicata.
Capire questo aspetto significa imparare a guardare il vino con maggiore consapevolezza: ciò che vediamo nel bicchiere non è un dato fisso e un’invariabile conseguenza diretta del colore delle uve utilizzate – vino rosso da uva rossa, vino bianco da uva bianca o addirittura il fraintendimento più grosso vino rosato da un mix di rosso e bianco – ma una è una conseguenza diretta del lavoro del vignaiolo e delle decisioni prese nell’ambito della vinificazione, durante la quale i giorni o addirittura le ore di macerazione fanno la differenza.
Stampa
Precedente
Successivo

Vino o birra

Cosa scegliere se sei a dieta
Curiosità sul vino
In breve

Vino o birra a dieta?
Se consumati con moderazione, entrambi possono rientrare in uno stile di vita equilibrato.Il vino ha in genere meno calorie >>

I sapori del Vino

Imparare a riconoscerli
Curiosità sul vino
Abbiamo spesso affrontato in questo nostro blog, il tema dei colori e dei profumi che un vino può sprigionare, oggi vorremmo parlare invece dell’esame gustativo di un vino.

La >>

I Solfiti nel Vino

Cosa sono davvero e a cosa servono
Curiosità sul vino
Leggendo le etichette poste sulle bottiglie di vino ti sarà capitato sicuramente di leggere “contiene solfiti”.

Ma sai cosa sono i solfiti? E a cosa servono?

È normale che la maggior parte dei consumatori non >>

Le differenti bottiglie per vino

quali scegliere e perché
Curiosità sul vino
Basta dare uno sguardo in enoteca per notare che esistono tantissime differenti bottiglie per il vino. Ovviamente è il produttore a scegliere la bottiglia che più lo rappresenta o che, secondo lui, più rappresenta il suo vino ma, esistono >>

Alla scoperta del Sangiovese

Per i più rinomati vini della Toscana
Curiosità sul vino
Il Sangiovese è in assoluto il vitigno più diffuso nella nostra regione, la Toscana, dove diventa elemento indispensabile e insostituibile delle produzioni più apprezzate e famose al mondo.
Questo vitigno a bacca nera >>

Alla Scoperta del Vermentino

Vitigno bianco mediterraneo
Curiosità sul vino
Il Vermentino è il vitigno bianco mediterraneo per eccellenza. La sua zona d’elezione è molto vasta; possiamo dire che si estenda lungo le coste sudeuropee, partendo dalla Spagna, passando per la Francia e la Corsica, >>

Alla scoperta del Merlot

Vitigno francese a bacca nera
Curiosità sul vino
Il Merlot è un vitigno a bacca nera coltivato un po’ in tutto il mondo e con successo anche nel nostro territorio, in Toscana; noi stessi lo amiamo e lo utilizziamo all’interno delle nostre produzioni.

Ma non si tratta >>

La vendemmia spiegata ai bambini

tutte le fasi della vendemmia
Curiosità sul vino
Cari Bambini, oggi vogliamo raccontarvi che cos'è la vendemmia e perché è tanto importante nella produzione del vino.

Vedremo insieme:

1.La vite
>>

Aperitivo e musica

Le canzoni che parlano di aperitivo

Curiosità sul vino
L’aperitivo è divenuto ormai un appuntamento quotidiano immancabile per molti di noi, specialmente quello serale.
Dopo un’intera giornata di lavoro ci si prende qualche minuto di totale relax, meglio se in compagnia degli amici; si >>

Il grado alcolico dei vini

quale è la percentuale di alcool contenuta in un vino
Curiosità sul vino
Revisionato a Gennaio 2025

Siamo abituati a leggere le etichette del vino che stiamo per bere soffermandoci anche sulla gradazione alcolica. Ma come si calcola esattamente la gradazione alcolica di un vino? Per prima cosa >>

Bottiglie del vino distese o in piedi

ecco perché il vino va mantenuto disteso
Curiosità sul vino
Molto spesso, una volta acquistata una bottiglia di vino, si pone il problema di come mantenerla al meglio. Il consiglio che ognuno di noi si è sentito riferire almeno una volta è: “Mi raccomando mantieni distesa la bottiglia!”

Ma >>

In Vino Veritas

Quanto c'è di vero
Curiosità sul vino
Da sempre conosciamo il famoso detto “in vino veritas”, che significa “nel vino è la verità”, stando ad indicare quanto la nostra personalità possa cambiare quando beviamo del vino – quando siamo leggermente brilli, a dire il >>
Siamo a tua disposizione
Per qualsiasi informazione sui nostri vini o per acquistare i prodotti o fare una degustazione, inviaci la tua richiesta.