ENG

Dolci toscani
Per le feste di Natale

Cibo e vino

Durante le feste natalizie si consumano in tutta Italia una grande quantità di dolci tipici, che si trovano generalmente solo in questo periodo dell’anno.
I più famosi in assoluto sono sicuramente il panettone, il pandoro ed il torrone, che nascono come ricette tipiche di specifiche zone del Paese e sono divenuti, invece, nel tempo, i dolci per antonomasia del Natale italiano.
Anche la tradizione gastronomica toscana offre tre dolci tipici per le feste natalizie, che non sono forse famosi e diffusi come il classico panettone, ma che possono fargli tranquillamente concorrenza e sono i cavallucci, i ricciarelli e il panforte.

Partiamo dal presupposto che la tradizione dolciaria toscana differisce dalle altre soprattutto perché propone dei dolci non troppo dolci.
Sembra strano da dire, ma è la verità: le origini delle ricette tradizionali toscane affondano le proprie radici in un passato remoto, quando per dare carattere ai dolci si usavano principalmente miele e spezie.
Quindi anche per i dolci tradizionali del Natale non aspettatevi la burrosità e la consistenza del pandoro, quanto invece dei gusti particolari, unici e antichi, distanti dal concetto che abbiamo oggi di dolce.

spezie

I Cavallucci
Dare una descrizione di come appaiono i cavallucci non è molto semplice. Potremmo azzardare dicendo che sono una specie di grossi biscottoni irregolari, che non somigliano a nessun altro dolce noto. La loro forma rispecchia perfettamente l’antichità della loro ricetta: gli originali cavallucci sono infatti realizzati a mano secondo la ricetta ed il procedimento tradizionali di centinaia di anni fa.
E anche il loro sapore è lo stesso di secoli addietro, quando il profumo delle spezie stava ad indicare l’opulenza della cucina toscana.
Il loro gusto inconfondibile, infatti, è dato dall’unione di noci, canditi – cedro e arancia – e spezie – anice, cannella, coriandolo, noce moscata.

Il Panforte
Anche il gusto del panforte è decisamente lontano da quello dei dolci attuali; ha, infatti, in comune con i cavallucci molti ingredienti, quasi tutti. Differisce dai cavallucci, però,
oltre che per qualche ingrediente, anche per la forma e la consistenza.
La sua ricetta risale più o meno all’anno Mille: questo dolce viene concepito come una specie di focaccia, fatta di sola acqua e farina con l’aggiunta di miele, frutta secca, frutta candita e spezie.
Vogliamo orgogliosamente ricordare che l’originale Panforte di Siena gode del riconoscimento IGP dal 2013.

I Ricciarelli
Non possiamo allora citare anche gli originali Ricciarelli di Siena, anch’essi insigniti della IGP.

ricciarello

Fra tutti i dolci della tradizione natalizia toscana questi sono forse quelli dal gusto più dolce, ma comunque del tutto unico ed originale.
Sono infatti dei dolcetti a forma di losanga, o chicco di riso, composti da uno speciale impasto simile al marzapane, ricoperti di zucchero a velo e che poggiano su un’ostia.
Il sapore dominante di questo dolcetto è quello unico ed inconfondibile delle mandorle.

Tutti questi dolci dai gusti così poco consueti rappresentano, nelle nostre famiglie, il gusto delle feste, del Natale passato in compagnia delle persone care, della tradizione e delle nostre radici.
Immancabile, a fine pasto, assieme ai nostri dolci del cuore, anche un bicchierino di Vinsanto – noi scegliamo il nostro Occhio di Pernice – che con i suoi profumi si sposa perfettamente con cavallucci, panforte e ricciarelli.

Per te non esiste Natale senza Panettone?

panettone

Scopri la ricetta del Panettone
Stampa
Precedente
Successivo

Smorfiosa in Rosa

Dall'antipasto al dolce
Cibo e vino
Smorfiosa in Rosa è il nostro vino rosato, elegante e raffinato, con il suo colore rosa tenue con una elegante tonalità fucsia, i suoi profumi delicati e floreali e il suo gusto fresco e armonioso.
Viste le sue caratteristiche >>

Pici all’aglione

Come prepararli

Cibo e vino
I pici all’aglione sono un grande classico della cucina toscana, della nostra zona in particolare.
Appartengono alla nostra tradizione culinaria popolare e povera da tempo immemore e non c’è famiglia >>

Storia e ricetta della Panzanella

Piatto tipico della cucina toscana
Cibo e vino
La panzanella è di sicuro uno dei piatti tipici toscani più conosciuti. E deve la sua fama tanto alla sua bontà, quanto alla sua estrema semplicità.
E’ infatti un piatto legato alla tradizione povera e contadina e le sue origini sono >>

3 idee per una cena veloce

Ricette sfiziose e facili da realizzare
Cibo e vino
È ormai iniziato l’autunno, le giornate sono sempre più corte e fresche e inevitabilmente, la sera, diviene un piacere stare a casa, magari davanti ad un bel piatto caldo.
Molto spesso, però, la mancanza di tempo a causa del lavoro >>

3 idee per un aperitivo veloce

Gli aperitivi con i vini Ravazzi
Cibo e vino
Il rituale dell’aperitivo è irrinunciabile in qualsiasi momento dell’anno.
Ogni stagione ha le sue bontà da offrirci per accompagnare al meglio i nostri aperitivi in compagnia.
Se in estate abbiamo gustato piattini e finger food freschi, >>

Torta di mele

Storia e ricetta
Cibo e vino
La torta di mele…la torta della mamma e della nonna…quella che riempie la casa di dolci profumi e il cuore di ricordi e tenerezza.
In tutte le famiglie italiane la ricetta della torta di mele è presente >>

Sua Maestà il Lampredotto

Prepararlo a casa e abbinare il giusto vino
Cibo e vino
Parlare di lampredotto vuol dire parlare non solo di cucina toscana, ma anche di storia e tradizione secolare. A Firenze, sua città di origine, è una vera e propria istituzione.
Ma nel resto d’Italia non è così conosciuto, >>

Trippa

La storia e come cucinarla
Cibo e vino
La trippa è un piatto povero della nostra tradizione tornato in auge in questi ultimi anni, cioè da quando gli chef stellati hanno cominciato a riscoprire e rivalutare le materie prime più povere della cucina tradizionale italiana.
>>

La ricetta del Cacciucco alla Livornese

Come prepararlo a casa
Cibo e vino
Oggi vogliamo portarvi a scoprire uno dei piatti più conosciuti della cucina marinara toscana: il Cacciucco alla Livornese.

Dopo aver gustato due piatti dell’entroterra come le >

Cucina toscana e vini Ravazzi

Viaggio attraverso l’enogastronomia della Toscana
Cibo e vino
Cibo e vino sono due elementi imprescindibili della cultura di un paese o di una regione, per questo vogliamo affrontare con voi un viaggio attraverso l’enogastronomia della nostra Toscana svelandovi le ricette tipiche e andando a ricercare >>

Fagioli all’Uccelletto

Ricetta e abbinamenti enogastronomici
Cibo e vino
Oggi parliamo di uno dei piatti più amati della tradizione culinaria toscana: i fagioli all’uccelletto.
I fagioli e i legumi più in generale, sono da sempre parte integrante della cucina povera toscana perché economici (facilmente >>

Vino chianti e bisteccca fiorentina

il vino migliore da abbinare alla fiorentina toscana

Cibo e vino
Uno dei piatti più conosciuti della Toscana, ma anche di tutta Italia, è certamente la bistecca alla fiorentina, detta anche bistecca di Chianina per indicare la zona dove vengono allevati i vitelloni da cui è ricavata. Ben 1-1.5 Kg >>
Siamo a tua disposizione
Per qualsiasi informazione sui nostri vini o per acquistare i prodotti o fare una degustazione, inviaci la tua richiesta.