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Formaggi e vino
Gli abbinamenti che non sbagliano mai

Cibo e vino

Pochi accostamenti a tavola sono capaci di raccontare un territorio come quello tra formaggio e vino. Due prodotti che nascono dalla terra, dal lavoro paziente dell'uomo e dal tempo, e che insieme riescono a creare equilibri di sapore sorprendenti.
Non esiste però una regola unica valida per ogni formaggio: la scelta del vino giusto dipende dalla stagionatura, dalla cremosità, dall'intensità del sapore e persino dal tipo di latte utilizzato. In questo articolo vogliamo guidarti tra le principali famiglie di formaggi, per aiutarti a trovare, di volta in volta, l'abbinamento più riuscito.

vino e formaggio

I migliori abbinamenti formaggi e vini Ravazzi


Per aiutarti a mettere in pratica questi consigli, abbiamo selezionato alcuni dei nostri vini pensati apposta per accompagnare i formaggi che ami di più. Segui i nostri consigli per portare in tavola l'abbinamento perfetto, direttamente dalla nostra cantina.

Formaggi freschi: delicatezza che chiama freschezza


I formaggi freschi, come stracchino, robiola, mozzarella o crescenza, hanno una struttura morbida e un gusto delicato, spesso leggermente acidulo. Per non coprirne la finezza servono vini altrettanto leggeri e freschi:


  • Un bianco giovane e fruttato come Smorfiosa accompagna bene la loro cremosità

  • Un rosato fresco e asciutto come Smorfiosa in Rosa è perfetto in versione estiva, magari accanto a un'insalata di formaggi freschi e verdure



Un aperitivo con formaggi freschi, il tramonto e un calice di Smorfiosa: è così che immaginiamo l'estate.
Approfitta della nostra promo per fare scorta dei due vini protagonisti di questa stagione.

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Formaggi a pasta molle e crosta fiorita: cremosità e rotondità


Brie, Camembert o un buon caprino a crosta fiorita hanno una texture avvolgente e note leggermente fungine, che si sposano con vini dalla giusta struttura:

  • Spumante Brut crea un piacevole contrasto tra cremosità e bollicine

  • Un rosso morbido e fresco il nostro Meraviglioso, se il formaggio è più deciso, regge bene l'abbinamento


Scorta estiva in arrivo: 3 bottiglie di Meraviglioso a soli euro 32.00.
L'occasione giusta per non farti mai trovare impreparato davanti a un tagliere.

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Formaggi semi-stagionati: equilibrio e versatilità


Pecorino fresco, caciotta o un formaggio vaccino di media stagionatura offrono un sapore più deciso, ma ancora bilanciato. Qui il vino può iniziare ad avere più corpo:


vino e formaggio

Formaggi stagionati: struttura che chiama struttura


Parmigiano Reggiano, pecorino stagionato, grana o un buon formaggio di montagna con anni di affinamento hanno sapori intensi, sapidi, a tratti quasi speziati. Servono vini altrettanto importanti:

Formaggi erborinati: l'arte del contrasto


Gorgonzola, roquefort o un blu di capra hanno un carattere forte, piccante, a tratti pungente. In questo caso la regola d'oro non è cercare l'affinità, ma il contrasto:

  • Un vino passito o da meditazione come Occhio di Pernice 2015 Riserva bilancia la sapidità con la sua dolcezza

  • Chi preferisce restare sul secco può puntare su un rosso molto strutturato come Unguercio, capace di reggere il carattere deciso del formaggio


Caprini: freschezza acidula e mineralità


I formaggi di capra, freschi o leggermente stagionati, hanno una nota acidula e minerale molto riconoscibile:

Qualche consiglio pratico per l'abbinamento perfetto


Al di là delle singole combinazioni, ci sono alcuni principi generali che possono guidarti quando prepari un tagliere di formaggi:

  • Procedi sempre dai formaggi più delicati verso quelli più intensi, così come si fa con i vini

  • In generale, più un formaggio è stagionato, più il vino dovrà avere struttura e corpo

  • Con i formaggi erborinati punta sul contrasto dolce-piccante, non sull'affinità

  • Non temere di sperimentare: a volte l'abbinamento più riuscito nasce proprio dal provare combinazioni inaspettate


Un'accoppiata che racconta il territorio


Formaggio e vino sono due grandi ambasciatori della tradizione enogastronomica italiana, e quando trovano il giusto equilibrio regalano un'esperienza di gusto completa. Il consiglio, come sempre, è quello di lasciarsi guidare dal palato: le indicazioni sono un buon punto di partenza, ma il vero abbinamento perfetto è quello che scoprirete voi, un assaggio alla volta.
E se avete voglia di mettervi alla prova, il prossimo tagliere di formaggi è la scusa perfetta per stappare quella bottiglia che aspettava l'occasione giusta.

Se passi in Toscana, vieni a trovarci nella nostra cantina.

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